Nos manières de préparer
La cascara QIWAH.
Cinq façons de la découvrir.
Du rituel de la minute à l'extraction barista — chaque méthode révèle un profil différent. Commencez par le Rituel.
Durée
≈ 1 min
Dosage
8g · 200ml
Difficulté
Aucune
Le Rituel
Aussi rapide qu'un espresso.
Une infusion intense, riche en arômes — parfaite chaude, glacée ou en latte.
Doser
2 c. à café (≈ 8g) de cascara moulue dans un pichet ou une tasse. Peser 8g à la balance pour la précision optimale.
Verser et mélanger
200 ml d'eau à 95 °C — frémissante, jamais bouillante. Mélanger doucement pendant 30 secondes pour saturer toutes les particules.
Laisser reposer
30 secondes supplémentaires. Total depuis le versement : 1 minute.
Filtrer et déguster
Verser à travers une passoire très fine. Chaud, glacé ou en latte — c'est prêt.
Version gourmande — ajouter une touche de sirop d'agave après filtration.
Cascara
8g
Eau
200ml · 95°C
Temps total
≈ 1 min
Durée
2 – 3 min
Dosage
8g · 200ml
Difficulté
Facile
French Press
Corps et profondeur.
Une infusion pleine et légèrement corsée, qui révèle toute la complexité aromatique de la cascara.
Doser
2 c. à café (≈ 8g) de cascara moulue dans la French Press.
Verser
200 ml d'eau à 95 °C. Mélanger légèrement. Poser le piston sans presser.
Infuser
Laisser infuser 2 à 3 minutes selon l'intensité souhaitée. Ne pas presser trop tôt.
Presser et servir
Presser lentement et régulièrement. Servir aussitôt pour stopper l'extraction.
Cascara
8g
Eau
200ml · 95°C
Temps
2 – 3 min
Durée
≈ 2 min
Dosage
5g · 200ml
Difficulté
Facile
AeroPress
L'extraction concentrée.
Une infusion aromatique et veloutée — le choix des amateurs de café de spécialité qui veulent explorer la cascara.
Préparer
Humidifier le filtre papier. Placer 5g de cascara moulue dans l'AeroPress.
Verser et mélanger
200 ml d'eau à 95 °C. Mélanger brièvement pendant 10 secondes.
Presser
Après 1 minute d'infusion, presser lentement et régulièrement pendant 30 secondes.
Le résultat est concentré — diluer avec 50 ml d'eau chaude pour un profil plus doux, ou garder tel quel comme base latte.
Cascara
5g
Eau
200ml · 95°C
Temps
≈ 2 min
Durée
3 – 4 min
Dosage
12g · 300ml
Difficulté
Technique
V60 · Chemex
La méthode barista.
Une boisson claire et aromatique — entre thé et café — qui révèle la finesse florale et fruitée de la cascara.
Rincer le filtre
Humidifier le filtre papier avec de l'eau chaude. Vider l'eau de rinçage du récipient.
Doser et bloomer
12g de cascara moulue. Verser 30 ml d'eau à 95 °C et attendre 30 secondes — le bloom libère les arômes résiduels.
Verser en cercles
Compléter avec 270 ml en versements lents et circulaires sur 2 à 3 minutes. Ne jamais laisser le lit à sec.
Cascara
12g
Eau
300ml · 95°C
Temps
3 – 4 min
Durée
8 – 12h
Dosage
15g · 600ml
Difficulté
Facile
Cold Brew
La boisson de l'été.
Fraîche, fruitée et légère — les notes de datte et de tamarin s'expriment pleinement à froid, sans aucune amertume.
Doser
15g de cascara dans un pichet ou un bocal hermétique.
Verser à froid
600 ml d'eau froide. Mélanger brièvement. Fermer hermétiquement.
Infuser au réfrigérateur
8 à 12 heures. Préparer la veille au soir pour le lendemain matin.
Filtrer et servir glacé
Filtrer à travers une passoire fine. Servir sur glaçons — avec une rondelle de citron pour le Provence.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Cascara
15g
Eau froide
600ml
Temps
8 – 12h