Comment préparer la cascara : guide complet pour une tasse parfaite
25/03/2026
La cascara est généreuse. Elle pardonne les approximations, s’adapte aux envies, et révèle des facettes très différentes selon la façon dont on la prépare. Voici tout ce qu’il faut savoir pour l’apprivoiser.
La règle de base
La cascara se prépare comme une infusion, pas comme un café. Pas de pression, pas de machine. Juste de l’eau, de la chaleur, et du temps.
Ratio recommandé : 2 cuillères à café (5 à 8g) pour 200-250 ml d’eau Température : 92 à 95°C (pas à ébullition pleine) Temps d’infusion : 1 minute ou légèrement plus selon l’intensité
Plus on infuse longtemps, plus la boisson est concentrée et légèrement plus tannique.
La méthode chaude classique
Faites chauffer votre eau à 90°C. Versez sur la cascara dans une théière ou un récipient infuseur. Attendez 8 minutes. Filtrez. Dégustez nature ou avec un trait de miel.
Les notes fruitées apparaissent en premier, suivies d’une légère rondeur caramélisée. La fin de bouche est propre, légèrement acidulée.
Le cold brew (infusion à froid)
Le cold brew révèle les arômes les plus doux et fruités de la cascara. C’est la méthode préférée pour l’été.
Mettez 15g de cascara dans 500 ml d’eau froide. Laissez infuser au réfrigérateur toute la nuit. Filtrez. Servez sur glace.
Le résultat est plus doux, moins tannique, avec des arômes de fruits rouges très nets. On peut ajouter un trait de jus de citron ou quelques feuilles de menthe.
Le latte à la cascara
Préparez une infusion concentrée (2 c. à café pour 60 ml). Versez dans un verre avec des glaçons. Complétez avec du lait végétal (lait d’avoine ou de coco se marient particulièrement bien). Doux, crémeux, légèrement sucré naturellement.
Les variantes QIWAH
Chaque référence QIWAH est pensée pour une préparation particulière :
QIWAH Original : la pureté du terroir, idéale en infusion chaude classique. QIWAH Provence : zeste de citron et romarin, parfaite en infusion froide ou en cocktail/mocktail (le Qiwah Spritz). QIWAH Sweet Spices : gingembre et cannelle, taillée pour les matins d’hiver, excellente avec un nuage de lait chaud.
Le conseil du fondateur
Ne chauffez jamais à ébullition pleine — la cascara peut libérer des tannins amers qui masquent les arômes. 92°C est la température idéale. Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez l’eau bouillir puis attendez 30 secondes avant de verser.
